El Castillo de Chipiona es un edificio ubicado en el casco histórico de Chipiona, al norte de la ciudad en el acantilado que va desde la Cruz del mar hacia la playa de las Canteras. Enfrenta al Atlántico y la desembocadura del Guadalquivir.
Los estudios mas recientes especulan, a falta de pruebas arqueológicas, con la posibilidad de que la datación del castillo sea el siglo XIII retardándola al siglo XV, por tanto queda en duda que la autoría del mismo recaiga en Alonso Pérez de Guzmán “el Bueno”.
El Castillo ha sufrido algunas modificaciones y restauraciones. Después de su construcción en el siglo XV hubo una rehabilitación y redistribución de espacios entre los siglo XVI al XVIII. En el siglo XIX se acondicionó para hotel. Durante el siglo XX hubo dos actuaciones, una para reparaciones y subida de forjados y otra para reparaciones del hotel. La última actuación data de 2007 y se realizaron obras de rehabilitación que incluyo la reparación de los paramentos, que se forraron con una malla y mortero proyectado. En esta última actuación se ha eliminó el estilo neogótico sustituyéndose los arcos apuntados por arcos de medio punto.
Entre los usos del castillo se conocen que por ejemplo, sirvió de sala capitular del consistorio de la ciudad, residencia del párroco de la villa, cárcel local durante los primeros años del siglo XVIII, cuartel de la Guardia Civil a finales del siglo XIX. En este siglo Chipiona se convirtió en un destino turístico importante atrayendo a miembros de la aristocracia, entre ellos duques de Montpensier, que utilizaban la ciudad como balneario durante sus veraneos, adaptándose el castillo a hotel. Ya en los inicios del siglo XX los borbones de la familia real residieron en el castillo durante varios años.
En 1989 dejó de usarse como hotel siendo declarado Bien de Interés Cultural e incorporándose al patrimonio municipal. Actualmente es sede del CENTRO DE INTERPRETACIÓN “CÁDIZ Y EL NUEVO MUNDO”, lugar de exposiciones y sede también de la Oficina de Turismo de Chipiona.